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Mon voyage en Corée du Sud

Pays de la K-pop!!!

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:00

Hello Japan - お好み焼き 1

 

Voyage gourmand à votre portée! C'est facile!!! Monkey D. Babouin t'apprend à cuisiner japonais! C'est fou ça?!!

 

Vous souvenez vous du dessin-animé "Lucile, amour et Rock'n roll"??? Encore un dessin-animé de mon enfance! Il a d'abord été diffusé sur la chaine La Cinq à partir de 1988 puis dans l'émission Club Dorothée entre 1991 et 1997.

 

 

Lucile, le personnage principal, travaillait dans le restaurant de son père dont la spécialité est l'okonomiyaki! Le petit Benjamin venait avec son chat Roméo pour bouffer à l'oeil chez tonton!

 

Hello Japan - Roméo

 

A l'époque et peut-être aujourd'hui encore, beaucoup d'entre nous se demandaient ce qu'ils mangeaient exactement? 

Et bien l'okonomiyaki (お好み焼き) est une sorte de crêpe ou galette que l'on peut garnir avec divers ingrédients : chou vert, poireau, ciboule, tranche de poitrine de porc, kimchi, crevette etc...

Attention! Les recette d'okonomiyaki varient selon les régions du Japon!

Aujourd'hui je vais cuisiner une recette extrêmement basique. Ceci est seulement mon 2ème essai. Je ne suis pas encore un spécialiste de l'okonomiyaki mais je vous dois vous avouer que c'est très simple à faire!!!

 

Hello Japan - お好み焼き Large

Humm! Ca a l'air bon hein?!! Allez c'est parti!!! Let's cookin!!

 

Hello Japan - お好み焼き Chat 2

 

 

 

Voici les principaux ingrédients dont j'ai besoin    

 

OKONOMIYAKI------ 0781

 

- Oeufs

- Chou vert

- Poireau

- Mayonnaise

- Préparation pour okonomiyaki

- Sauce okonomi

- Aonori, algues séchées en poudre

- Katsuobushi, copeaux de bonite séchée

 

Pour les ingrédients japonais je suis allé les acheter à la boutique japonaise Kyoko à Paris. Ces produits ne sont pas trouvables dans les magasins chinois (pour le moment...).    

 

OKONOMIYAKI------ 0782

La préparation pour okonomiyaki contient entre autre de la farine de blé et du poisson en poudre...

Ce lot contient 3 sachets.

Prix : 4,74€

 

OKONOMIYAKI------ 0783

Sauce okonomi

Prix : 6,10€

 

OKONOMIYAKI------ 0784

Copeaux de bonites séchées vendu soit en sachet unique soit en pack de plusieurs sachets.

Prix : à partir de 2€ (désolé j'ai perdu le prix de ce lot -_-') 

 

OKONOMIYAKI------ 0785

Poudre d'algues séchée très utilisées en cuisine japonaise

Prix : 2,85€

 

 

Pour cette recette je vais utiliser seulement un sachet de préparation pour okonomiyaki. C'est suffisant pour faire 2 bonnes crêpes!

Un quart de chou vert et la moitié d'un poireau seront amplement suffisant!! Prêt?!! C'est parti!

Emincez les légumes le plus finement possible!!!

 

OKONOMIYAKI------ 0796

OKONOMIYAKI------ 0790

Puis réservez dans des bols ou assiettes... 

OKONOMIYAKI------ 0797

Dans un grand bol versez la préparation pour okonomiyaki

OKONOMIYAKI------ 0800

Puis versez l'équivalent d'une tasse d'eau

OKONOMIYAKI------ 0807

Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux! 

OKONOMIYAKI------ 0817

Ajoutez 2 oeufs 

OKONOMIYAKI------ 0827

Mélangez le tout!!

OKONOMIYAKI------ 0829

Ensuite rajoutez 2 bonnes poignées de chou vert + 1 poignée de poireau

OKONOMIYAKI------ 0839

OKONOMIYAKI------ 0844

 

 

 

Pour la cuisson prenez une poêle de taille normale et préchauffez à feu moyen!

Attention la cuisson devra être lente donc veillez à ne pas mettre le feu trop fort! 

OKONOMIYAKI------ 0846

Quand la poêle est bien chaude versez un filez d'huile

Avec une grosse louche versez la préparation généreusement et uniformément...

OKONOMIYAKI------ 0940

OKONOMIYAKI------ 0944

OKONOMIYAKI------ 0860

Il faut bien couvrir le tout!! C'est parti pour environ 5 à 7mn de cuisson!

Attention! Veillez à bien mettre le feu puissance moyenne!

OKONOMIYAKI------ 0875

OKONOMIYAKI------ 0883

Pour cet essai je choisi de garnir avec des tranches de poitrine de porc.

Attention! Il va falloir retourner la crêpe! Utilisez une spatule!!!

Hello Japan - お好み焼き Chat

GNYAAAAAAH!!!!

OKONOMIYAKI------ 0888

OKONOMIYAKI------ 0889

N'oubliez pas de recrouvrir! C'est reparti pour environ 2 à 3mn maximum!! 

Autre technique pour retourner la crêpe : utilisez une 2ème poêle plate spéciale crêpe!

OKONOMIYAKI------ 0954

OKONOMIYAKI------ 0956

OKONOMIYAKI------ 0957

Cette technique demande un peu de dextérité! Attention aux entorses du poignet!!

 

 

Laissez la poêle sur le feu. On va maintenant finaliser la garniture et coupez le feu

OKONOMIYAKI------ 0901

OKONOMIYAKI------ 0905

Versez la sauce okonimi généreusement

OKONOMIYAKI------ 0911

Etalez avec une cuillère

OKONOMIYAKI------ 0916

On continue avec la mayonnaise. Les japonais l'adorent! Ils en mettent sur beaucoup de plats!

N'ayez pas peur! Faites moi confiance! Ce mélange de saveurs est étonnament délicieux!!

OKONOMIYAKI------ 0923

Saupoudrez les copeaux de katsuobushi! C'est magique! Ils dansent sous l'effet de la chaleur!

Mais n'en abusez pas car c'est très salé!!

OKONOMIYAKI------ 0926

Et on finalise avec la poudre aonori!! En fait l'ordre n'est pas si important!

Katsuobushi ou aonori, peu importe...

OKONOMIYAKI------ 0930 

OKONOMIYAKI------ 0935

Dressez sur une assiette et dégustez!!! Itadakimasu!!!!

Vous pouvez aussi prédécouper de petites parts car les japonais utilisent traditionnellement des baguettes

 

 

 

 

Cette recette est un peu faite à l'arrache, je vous l'avoue...

Mais n'oubliez pas! Vous pouvez utiliser les ingrédients que vous aimez : viandes, fruits de mer, fromage... Faites attention à la cuisson!!! 

 

Hello Japan - お好み焼き Wrestler

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Published by Monkey D. Babouin - dans Cookin Monkey
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 11:50

CHICKEN-KATSU 0419

 

Encore un nouveau test culinaire par votre cher Cooking Monkey!!!

Connaissez vous le fameux "tonkatsu" (豚カツ)?? C'est un plat extrêmement populaire au Japon!

Ha bon? Parce-que vous croyez que les japonais ne mangent que du sushi! STOP!!

Est-ce que les français mangent tous les jours du boeuf bourguignon ou de la blanquette de veau? NON!

Les japonais mangent occasionnellement du sushi. Le poisson reste quand même cher même au Japon.

 

Le tonkatsu c'est du porc pané tout simplement.

"ton" en kanji 豚 = pour la viande de porc, se dit aussi "butaniku" 豚肉.

"katsu" en katakana カツ = abréviation du mot anglais "カツレツ" et signifie cutlet en anglais (côtelettes).

 

Master Chef Babouin

 

Aujourd'hui j'ai testé une variante du tonkatsu, c'est le ""chicken katu" チキンカツ, une version avec du filet de poulet.

Pour mon plat j'ai fait avec les moyens du bord. J'ai récupéré tout ce que j'avais déjà dans mon frigo. Habituellement j'adore manger ce plat avec du radis blanc mariné et des prunes salées. Ca coûte cher!! Et ça sent la fin de mois dans le frigo!!!

On va se contenter de choux chinois et poivrons. ^^

 

Pour réaliser ma recette voici tout ce dont j'ai besoin : 

 

CHICKEN-KATSU 0379

Huile pour friture, panure パン粉, sauce tonkatsu (豚カツソース), farine, oeuf...

CHICKEN-KATSU 0380

Le panko (パン粉) n'est autre que des miettes de pains servant à faire de la panure. On peut trouver de genre de panure en grands magasins. Moi j'ai pris celui-ci au magasin Kyoko à Paris.

 

CHICKEN-KATSU 0381

La sauce tonkatsu est inspirée de la fameuse sauce anglaise worcestershire.

C'est une sauce aigre douce à base de fruits, légumes, épices... Le tout ayant macéré. On en trouve dans les magasins certains magasins asiatique mais surtout dans les magasins japonais de Paris.  

 

CHICKEN-KATSU 0375

... ainsi que des filets de poulet

 

CHICKEN-KATSU 0376

On va commencer par séparer les aiguillettes de poulet. C'est la partie fine située sous le filet.

 

CHICKEN-KATSU 0377

Ensuite on taille les filets pour essayer d'obtenir des épaisseurs de 1 à 2 cm.

Plus l'épaisseur sera importante, plus longue sera la cuisson! Attention!

 

CHICKEN-KATSU 0378

La base de la cuisine : salez et poivrez sur les 2 côtés. Attention à ne pas avoir la mains trop lourde. Personnemement j'adore le poivre donc...

 

CHICKEN-KATSU 0385

Pour l'accompagnement j'ai émincé un choux chinois ainsi que des quartiers de poivrons rouges et jaunes, pour la couleur.

 

CHICKEN-KATSU 0384

Pour la cuisson utilisez de l'huile spéciale friture! Pas de l'huile d'assaisonement ou encore de l'huile d'olive!! NON!!! Le résultat serait catastrophique... Votre panure risquerait de se gorger d'huile!! 

 

Commencez par préchauffer l'huile à feu doux pendant quelques minutes.

 

IMPORTANT! Prenez 4 assiettes plates et disposez les en essayant de respecter le shéma de l'image.

 

CHICKEN-KATSU 0401 numero

 

1 - Envelopper le filet de poulet dans de la farine sur les 2 faces

2 - Tremper le filet dans l'oeuf

3 - Recouvrer le filet de panure sur les 2 faces

4 - Cuisson

5 - Laisser reposer sur du papier absorbant

 

CHICKEN-KATSU 0390

Enveloppez le poulet avec de la farine sur les 2 faces.

 

CHICKEN-KATSU 0392

CHICKEN-KATSU 0393

La farine contribuera à donner une bonne panure.

 

CHICKEN-KATSU 0386

Cassez 1 ou 2 oeufs dans une assiette plate. Pour 3 filets de poulet je vais utiliser 2 oeufs car 1 seul c'est trop juste...

 

CHICKEN-KATSU 0387

Battez le ou les oeufs

 

CHICKEN-KATSU 0389

Toujours dans une assiette plate, déposez une couche de panure...

 

CHICKEN-KATSU 0394

C'est parti!!! Allez hop dans l'oeuf!

 

CHICKEN-KATSU 0395

CHICKEN-KATSU 0396

Veillez à bien recouvrir le filet de panure et pressez légèrement avec la fourchette pour bien fixer la panure.

Avant de plonger le filet dans l'huile, secouez légèrement pour que l'exédent de panure tombe.

 

CHICKEN-KATSU 0398

Avant de plonger dans l'huille jetez un morceau de panure pour vérifier la température. Il faut que ça frit tout de suite.

 

CHICKEN-KATSU 0403

Humm!! Ecoutez moi cette friture! Elle chante!!! Veillez à ce que le filet prenne une belle panure dorée.

 

CHICKEN-KATSU 0404

Egouttez dans du papier absorbant. Je n'avais plus de papier essui-tout. J'ai dû emprunter un paquet de mouchoir de Hentai-man...

 

J'ai également préparé une version plus piquante! Une version karai.fr

J'adore quand ça pique, comme chez KFC. ^^

 

J'ai rajouté du piment en poudre sur le filet.

CHICKEN-KATSU 0405

 

Voici également une autre technique pour obtenir une panure plus généreuse. C'est la technique de la double panure!!!

 

CHICKEN-KATSU 0409

1ère fois dans la farine puis dans l'oeuf

CHICKEN-KATSU 0410

Et HOP! Dans la panure. Jusque là vous me suivez?? ET bien on va retremper une nouvelle fois dans l'oeuf!

CHICKEN-KATSU 0411

Et une 2ème fois dans la panure! C'est la technique de la double panure!! 

 

CHICKEN-KATSU 0412

Sur la photo, je n'avais pas trempé suffisamment dans l'oeuf. Par contre, il faut procéder rapidement à l'enrobage dans l'oeuf pour éviter de trop ramolire la 1ère panure.

 

CHICKEN-KATSU 0413

Et c'est reparti pour un tour dans le bain de la mort!!!

 

CHICKEN-KATSU 0414

Et voilà nos filets de poulet frits!!!!

 

DRESSAGE

 

CHICKEN-KATSU 0415

On va découper en tranches de 1 à 2 cm environ. Le but est de pouvoir manger avec des baguettes.

Technique du nanto de cuisine!!! Fuiiiiiiiiii !!! Shoooooo!!!

 

Rei-Nanto.jpg


 

 

CHICKEN-KATSU 0416

CHICKEN-KATSU 0417

TADAAAA!!! J'ai salé-poivré les poivrons et disposé les filets panés sur le choux émincé et.... Mais!! J'ai oublié quelque chose!!!!! まさか!!!!

CHICKEN-KATSU 0418

Le plus important! La sauce tonkatsu!!!!!

 

CHICKEN-KATSU 0419

 

ET VOILA!!! A TABLE!!!! Comme disent les japonais : "itadakimasu!!!!" いただきます!!!!!

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Published by Monkey D. Babouin - dans Cookin Monkey
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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 17:05

Cooking Monkey - Canard 5 parfum

自分で作った!! おいしかった!! By MONKEY D. BABOUIN! 1ère tentative! 1ers cobayes... 

Cooking monkey 1

Ingrédients

- magret de canard

- pomme de terre

- patate douce

- vitelottes

- pomme boskoop

- coriandre

- épices 5 parfums

- yuzu

- tour de poivre du moulin

- beurre

- ail

- crème fraiche

 

La suite plus tard!! Faut que je parte travailler!!!!

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 17:26

 

Master Chef Babouin

Pour Noël c'est moi qui cuisine! Menu élaboré et designé par mes soins. Oui! 

Vous ne le saviez peut-être pas encore mais Monkey D. Babouin aime la cuisine. Aussi vrai que je suis fan de japanimation, technologie, sneakers ou encore photographie. Je suis multifonction!

Souvenez vous, je l'avais annoncé plus tôt... Oui je vais tourner un pilote des prochaines vidéos parodiant "Un dîner presque parfait" avec votre macaque préféré. 

Cette vidéo pilote se greffera à mon nouveau site (toujours en cours d'élaboration et excessivement en retard!)

Demain je devoile le menu... Et samedi le JOUR J avec des photos en LIVE.

PS : Trop de suspens hein? (^(00)^)

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