Situé en plein coeur de Paris, le Gyoza Bar est un restaurant japonais dont l'audace est de proposer une seule spécialité : le gyôza (餃子). Vous pourrez les accompagner avec du riz et une salade de soja mais c'est tout.
Monkey D. Babouin adore les gyôza! J'en ai mangé dans plusieurs restaurants en France et quand je vivais au Japon.
Et croyez moi! Les gyôza que j'ai mangés dans ce restaurant sont tout simplement les meilleurs! Je suis resté marqué par leur croustillant mais il sont à la fois tellement fondant!!! GNYAAAAAH!!!!
Vous l'aurez compris, je vous recommande le restaurant Gyoza Bar!! --> Voir adresse en bas de l'article.
Attention le restaurant est tout petit! Evitez d'y aller en groupe!
Qu'est-ce que le gyôza?
C'est un ravioli en forme de croissant dont la pâte est faite à base de farine de blé, généralement fourré à la viance (porc, poulet ou boeuf) et aux légumes (poireaux, cives...). Apparemment son origine serait chinoise mais il est très répandu dans le Nord-Est de l'Asie : Japon, Corée du sud, mais également en Russie et en Pologne.
Les recettes sont très variées et peuvent différer selon les pays. La plupart du temps fourrés à la viande, ils peuvent aussi être spécialement végétarien.
Au Japon, le gyôza est un plat extrêmement populaire. Beaucoup de restaurants en proposent et il est très facile d'en acheter en magasins.
En France, vous en trouverez facilement dans les restaurants japonais proposant les râmen (soupe de nouilles japonaises). Promenez vous dans le quartier de l'Opéra dans le 2ème arrondissement de Paris, vers la rue Sainte-anne. Vous pourrez aussi en acheter dans les épiceries japonaises ou certains grands magasins asiatiques au rayon frais ou surgelé.
Mais pourquoi ces gyôza sont-ils si délicieux?!! POURQUOI?!!!
Sachez que le Gyoza bar est géré par Shinichi Sato, un chef japonais doublement étoilé en cuisine française. Il est aussi le chef d'un autre restaurant gastronomique situé dans la même galerie : le Passage 53.
Retrouvez son interview --> ICI
Les gyôza sont entièrement faits maison chaque jour, à partir des meilleurs produits. Le chef Sato est très exigeant avec la qualité de chaque ingrédient.
La pâte est faite à partir de 2 farines différentes, la farce est élaborée avec du poireau, du gingembre frais, une sauce secrète et la fameuse viande de porc Desnoyer. Cette viande est fournie par la célèbre boucherie traditionnelle Desnoyer, l'une des meilleure de Paris (voire adresse à la fin de l'article).
D'ailleurs le restaurant Passage 53 appartient à la famille Desnoyer. L'étroite collabration Sato-Desnoyer n'est pas un hasard!
Voici un très bon article qui explique le processus de fabrication de ces gyôza ---> ICI
La dégustation
Dès la 1ère bouchée, la différence est flagrante! Les gyôza sont croustillants et tellement fondants à la fois!
Le goût est juste incroyable! Normal puisque la viande est de très bonne qualité et on pourrait juste se contenter de les manger sans sauce! Mais voilà, la sauce a aussi son importance! Ce n'est pas une simple sauce de soja "shôyu". Elle a macéré avec du pamplemousse, ce qui lui donne du peps et une fraicheur très agréable en bouche. La combinaison est vraiment parfaite!
Au Gyoza bar, on mange au comptoir. Les gyôza sont préparés devant vous.
En arrivant, on nous a offert une coupelle de soja qui a mariné dans une sauce à base de sésame! Dé-li-cieux!!
Voici la carte des boissons.
Une bière japonaise sera le meilleur accompagnement selon moi!
Les gyôza sont vendus par 8 ou 12 mais honnêtement ll faudra 2 portions pour être rassasié!
Il vaut mieux commander un bol de riz avec les gyôza.
Les gyôza sont de taille standard
Croustillants à la base et fondants au dessus, une explosion de saveurs en bouche!!
Il y a seulement une douzaine de sièges et ils se remplissent dès l'ouverture du restaurant!
Voici l'addition pour 2 personnes. Le prix est correct étant donné la qualité!
On aurait volontiers repris une 4ème portion à partager! Juste par gourmandise.
Désormais les autres gyôza vont me paraitre vraiment fades... Je n'oublierai jamais ce croustillant et ce goût tellement authentique! J'en ai encore l'eau à la bouche rien qu'en repensant à ces magnifiques gyôza...
Une chose est sûre, j'y retournerai!!
Plus rien ne sera comme avant... Plus jamais!
Mes conseils pour aller déguster ces gyôza :
- Evitez d'y aller en groupe! Pas plus de 6 personnes et encore...
- Armez vous de patience car il risque d'y avoir la queue!!
- Si vous le pouvez, allez-y pour l'ouverture à 18h30. Au delà, il faudra être très très patient vu le succès!
- Ce restaurant est idéal pour un Happy Hour, combler un ptit creux ou une entrée pour un début de soirée. Si vous voulez manger et être vraiment rassasiés, il faudra faire chauffer la carte bancaire! Mais encore une fois. Le prix est largement justifié!
Adresse pour s'y rendre :
Restaurant Gyoza Bar
56, passage des Panoramas
75002 Paris
TÉL : +33 1 44 82 00 62
Du mardi au samedi
12h30 - 14h30
18h30 - 23h
MÉTRO : Richelieu - Drouot, Grands Boulevards & Bourse
Si vous choisissez la station Richelieu Drouot sur la ligne 9, prenez la sortie Richelieu Drouot. En sortant vous arriverez en face du centre de loisir "La tête dans les nuages".
Quand vous êtes devant la vitrine de "La tête dans les nuages", il faut prendre à gauche tout en restant sur le même côté du trottoir. Continuez tout droit pendant 2 à 3 minutes maximum! Vous verrez notamment de l'autre côté du trottoir le restaurant "Hard Rock Café".
Attention, l'entrée de la galerie commerçante "Le passage des Panoramas" est assez petite. En y entrant vous verrez sur la gauche un autre excellent restaurant, "Chez duc" avec ses spécialités vietnamiennes et authentiques!!!!
En continuant sur 5 mètres à peine, vous verrez le restaurant Gyôza Bar! Bon appétit!
Pas de réservation!
Vente sur place et à emporter
CB acceptée à partir de 15€
Chèques non acceptés
Boucherie artisanale Hugo Desnoyer
45, rue Boulard
75014 Paris
Téléphone 01 45 40 76 67
Ouvert du mardi au vendredi
de 7h à 13h et de 16h à 20h
le samedi de 7h à 17h
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